Oggi è il mio compleanno e mi sono regalata la buonissima torta ricotta e pere.In costiera amlfitana è
molto conosciuta,e io da vera napoletana,non potevo perdere l’occasione di farvela conoscere.La ricetta l’ho presa dal libro ” Dolci del sole” di Salvatore De Riso,ma no ho messo alcuni ingredienti,(distillto di pere)perchè non sono riuscita a trovarlo.
Grazie alla prova del cuoco che mi ha fatto conoscere questo bravissimo pasticcere,ogni tanto ,come molti credo,mi diletto nello sperimentare le sue ricette…
Torta ricotta e pere
Ingredienti per i 2 dischi di biscotto:
3 uova intere,
90 gr di noccioline tostate,
65 gr di zucchero,
30 gr di farina 00,
50 gr di burro fuso.
Ingredienti per la farcia di ricotta:
400 gr di ricotta,
150 gr di panna montata,
150 gr di zucchero,
vaniglia.
Ingredienti per la farcia alle pere:
175 gr di pere williams,
50 gr di zucchero,
10 gr di distillato di pere,
3 gr di amido di mais,
1/2 limone,
olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Cominciamo col preparare i 2 dischi di biscotto,mettendo in una ciotola le uova con lo zucchero e montando il tutto per 12-15 min.
In un frullatore macinate le noccioline insieme alla farina,fino a farle diventare finissime.
Appena le uova saranno gonfiate, unire delicatamente le noccioline tritate e infine il burro fuso.
Prendete due tortiere da 22 cm precedentemente imburrate e infarinate, creando uno spessore dell’impasto di circa 1 cm e infornate a 180° per circa 10 min.Siccome non avevo due stampi uguali ne ho infornati uno alla volta .
Procedimento per la farcia ricotta e pere :
Adesso lasciamo da parte i due dischi di biscotto e prepariamo la farcia alla ricotta:
mantechiamo la ricotta con lo zucchero ,lavoriamola con le fruste elettriche per 5 min,quindi uniamo la panna montata ben soda.
Direi che siamo a buon punto,non ci resta che preparare la farcia alle pere:
sbucciate le pere,tagliatele a quadretti.Fatto questo preparate una padella grande dove metterete un filo d’olio e le pere,unite lo zucchero e il succo di limone (siccome 175 gr di pere sono quasi 2, io consiglo di metterne anche 4 ,non cambia nulla,si sentiranno solo un pò di più).
Cuotete a fuoco medio,quando vedrete sul fondo il sughino dele pere,aggiungete l’amido e lasciate
cuocere per altri 2 min.
Prendete la farcia di ricotta tenuta da parte,e uniteci le pere,mescolando bene .
Ora non ci resta che assemblare la torta….Prendiamo il primo disco,e adagiamolo sul fondo dello stampo
Unite la farcia e coprite con l’altro disco.Mettete la torta in freezer per circa 2 ore a rassodarsi.
Anche se si vede poco,al suo interno c’è la farcia…
Sfilate l’anello d’acciaio e riponete la torta in frigo,fino al momento di servirla.Prima di portarla in tavola,potete cospargerla con zucchero a velo e decorare con una pera scirippata.Io ho preferito evitare lo zucchero a velo…
Ed ecco a voi la mia torta ricotta e pere….
Buon appetito a tutti,e un sentito ringraziamento a
Salvatore De Riso che continua a deliziarci con i suoi dolci…
P.S Nella ricetta il disco di biscotto andrebbe bagnato con acqua ,zucchero e distillato di pere,ma ho visto che si ammorbidisce tantissimo,col solo contatto della farcia.
