Le melanzane a funghetto,o per meglio dire come le chiamano a napoli “e mulignane a fungitiello”sono un’altro piatto tipico della cucina napoletana. Li preparo spesso,perchè è un contorno gustoso e succulento,che si prepara in pochissimo tempo.Ci sono due varianti ,sia con i pomodorini,che senza,io preferisco la prima versione.
Ingredienti:
2 melanzane,
10 pomodorini ciliegia,
una manciata di origano,
una manciata di pecorino romano,
sale,pepe,aglio e olio qb.
Procedimento:
Prendere le melanzane e tagliatele a cubetti grandi.
Prendete una padella grande e versateci dentro abbondante olio extra vergine di oliva e l’aglio, e fatelo scaldare.
Non appena l’olio è arrivato a temperatura,versateci dentro le melanzane a cubetti e fate cuocere a fiamma media.
Appena le melanzane saranno appassite ,aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi,e una presa di sale.
Lasciate cuocere per circa 15 min,poi aggiungete l’origano , il pecorino e il pepe.
Mescolate per bene e lasciate cuocere altri 5 min.State attenti a non fare asciugare troppo il sughetto.
Versate il tutto in un piatto,io le ho servite accompagnate da un filetto di platessa…
