20 gr di lievito di birra.
25 gr acqua tiepida.
Ingredienti per il babà da 13 stampi
300 gr di farina forte, (manitoba),
4 uova medie,
25 gr di miele,
100 gr di burro o margarina,
mezzo cucchiaino di sale,
aroma di vaniglia,
arancia o limone grattuggiato.
Per la bagna:
1 l di acqua,
400 gr di zucchero,
Rhum a piacere (più ce n’è e meglio è)
Procedimento:
Cominciamo facendo il lievitino,unendo la farina,il lievito di birra,l’acqua,e il miele.Impastiamo bene e mettiamo a lievitare fino al raddoppio dell’impasto.
Mettiamo nella ciotola il lievitino un pò di farina, un uovo, il miele,la scorza grattuggiata di arancia e un pizzico di sale.Se avete l’impastatrice cominciate a mescolare a velocità 1 con il gancio a k;altrimenti con le fruste elettriche.
Aggiungete un uovo alla volta e il resto della farina finchè non li avrà assorbiti bene tutti.Quando l’impasto sarà bene amalgamato unite il burro a temperatura ambiente.
A questo punto copriamo l’impasto e lasciamolo lievitare finchè non sarà raddoppiato.
quando sarà lievitato rovesiate l’impasto su un tagliere e cominciate la mozzatura.Questo passaggio è un pò più difficile;ungetevi le mani con un pò di burro e prelevate una piccola quantità d’impasto ,circa 60 grammi e passatelo tra il pollice e l’indice fino a formare una pallina,oppure se non riuscite,mettete una piccola quantità col cucchiaio,però dopo pareggiatelo bene.
Ora adagiateli con la parte rotonda rivolta verso l’alto negli stampini precedentemete imburrati.La prima volta le palline non saranno tutte uguali,ci vuole un pò di tempo e manualità.
Ora lasciate lievitare finchè l’impasto non verrà fuori dagli stampini in questo modo.Mi raccomando non fateli lievitare troppo perchè in forno si alzeranno ulteriormente.
Immergiamo i babà nella bagna tiepida e lasciamoli in ammollo rigirandoli di tanto in tanto,finchè non avranno assorbito il liquido.strizzateli leggermente e metteteli tutti a testa in giù.Riponeteli in frigo e lasciateli riposare.Il giorno dopo prima di servirli ribagnateli.
Io ho fatto 2 versioni:la prima è un babà semplice senza la lucidatura con la marmellata di albicocche,che come potete vedere sono lucidissimi lo stesso.Anche perchè ho chiesto ad un pasticcere del mio paese e loro non mettono la marmellata per lucidarli,ma li lasciano così.
Questa è la seconda versione ,quella con la panna che io adoro.
Cara Anna in questo periodo in cucina sono un fallimento..Ho fatto i biscotti ,la pasta frolla di laura , i bigne ed i panini .
I biscotti una meraviglia una ricetta della mia mamma,la crostata un attimo di distrazione e si e' mezza bruciata e cmq non aveva granche di sapore,i panini sapevano di olio(forse perche ho utilizzato quello fatto da una mia amica quindi corposo)e si sono il giorno dopo induriti,i bigne non so perche' la pasta era liquida.Insomma ho fatto acqua da tutte le parti.E pensare che sono una brava cuoca cosi si dice in Puglia..
la pasta dei bigne
250 gr di acqua
150 gr di farina
80 gr di burro
un pizzico di sale
e 6 uova
penso che siano state troppo le uova ..forse 4 potevano bastare
ora devo preparare il plumcacke salato..domani e se vien male mi rifugio in Uzbekistan
Ciao marcella,mi dispiace per le tue pietanze,ma purtroppo,quando ci si mette,va storto tutto.Per quanto riguarda i panini,se sono quelli che ho fatto io delle sorelle simili,e poi pubblicati anche da Laura,io uso l'olio di semi,proprio perchè così non copre troppo il sapore,in più se non li mangi subito,dovresti conservarli in un sacchetto di plastica,così restano morbidi,oppure congelarli;invece per i bignè,io di solito faccio la prova col cucchiaio,per vedere le consistenza prima di aggiungere un'altro uovo,proprio perchè la dimensione delle uova può variare,rendendo così troppo liquido l'impasto..fammi sapere per il plumcake salato….Ciao
Annarè che meraviglia!!!!!!!!!
Ti seguo su fb ma qui non ti avevo ancora commentata…quale migliore occasione questa dei babà!!! mi sono ripromessa di comprare gli stampini perchè voglio provare a farli!! si si si!!! vedendo i tuoi m'è venuta ancora più voglia!!!!
A prestooooooo 🙂
e se ti va di passare…anche io ho un piccolo blogghino.
🙂