Primo Impasto
240gr. di lievito madre ben “rinfrescato”;
225gr. di burro morbido;
224 gr. di zucchero;
400 gr. di latte tiepido;
2 uova;
4 tuorli d’uovo;
1 Kg. di farina 00 di “forza”(tipo Manitoba)
Procedimento:
Quando il lievito madre è ben cresciuto ,unirlo agli ingredienti impastandoli molto bene, lavorando e battendo.
Mettere poi il tutto in una ciotola precedentemente unta di burro e fare riposare il composto per 12 h circa ad una temperatura di 23-25°.
Una volta trascorso il tempo indicato si dovrà notare che l’impasto ottenuto è più che raddoppiato.
Secondo Impasto
50 gr. di zucchero a velo;
60 gr. di burro;
30 gr. di mandorle, tostate e tritate sottili;
300 gr. di scorza d’arancia candita, tritata;
2 tuorli;
1 stecca di vaniglia;
5 forme in carta da 500 gr.
La Glassa
75 gr di mandorle, tritate e glassate;
130 gr di zucchero;
50 gr. di chiara d’uovo ca.
Mescolare il tutto battendo con un cucchiai di legno.
Copertura
40 gr. di mandorle non pelate, intere;
2 cucchiai di zucchero a velo;
2 cucchiai di zucchero in granella;
la Glassa.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo il Primo Impasto e fare riposare per 20-30 minuti, poi dividere l’impasto nei contenitori, e lievitare per circa 3-4 ore al caldo.
A lievitazione avvenuta, coprire con la glassa, usando una tasca con bocchetta liscia, distribuendola soprattutto sui bordi per non appesantire il centro; guarnire con mandorle intere, un poco di zucchero in granella e spolverizzare il tutto con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 180-190° per 25-30 minuti, regolandosi con la “prova stecchino”.
Ho visto fare le colombe piccole ad Anna Moroni senza utilizzare gli stampi..Vedessi e' facilissimo.Cmq sei un mito brava..
Ne sono convinta,Anna Moroni fa sempre delle cose veloci;io col fatto che ho un sacco di lievito madre,per smaltirlo ogni tanto faccio di queste ricette,ma bisogna mettersi li e non avere fretta,perchè il lievito ci mette molto a crescere…