Sugo di melanzane.

Con tutte le melanzane che ci sono in questa stagione,a volte non si sà come prepararle,se non nei soliti modi.Poi aprendo il mio quaderno delle ricette,ho trovato questa.Un seplice sugo di pomodoro,arricchito con le melanzane a cubetti.Per me è ottimo,e se siete a dieta è un giusto abbinamento,per avere sia le verdure che una salsa di pomodoro semplice…:)

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane,
1 litro di passata di pomodoro,
2 cucchiai di parmigiano reggiano,
sale e pepe,
cipolla,
olio extravergine di oliva qb.

Procedimento :

Tagliate le melanzane a cubetti dopo averle lavate.Prendete una pentola capiente e versateci l’olio,la cipolla,
e lasciate soffriggere.

Quando è pronto buttate dentro le melanzane,e appena saranno appassite aggiungete il passato di pomodoro.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 min,e a pochi min dalla cottura aggiungete,sale,pepe e il parmigiano.Se il sugo è troppo denso potete metterci un bicchiere d’acqua.